Recette Chole Bhature (Channa Bhatura, Puri Chole)

Incroyable recette indienne de bhature chole. Également connu sous le nom de channa bhatura ou même poori chhola. Un plat populaire de l’Uttar Pradesh. Vraiment populaire en punjabi.

Cette recette est surtout consommée le matin ou comme petit déjeuner. Parfois, vous pouvez voir cette nourriture dans les rues de ville dans toute l’Inde.

La plupart du temps,  les restaurants préparent ce plat avec des oignons et des carottes. Le channa bhature est un mélange de Chana masal et bhatura. Cette recette indienne est végétalienne et végétarienne.

Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Quantité: 4 portions
298 calories par portion
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Ingrédients pour le Channa Bhatura

Pour le Bhatura

• 400g de farine (auto-levée)
• 4 tasses d’huile de tournesol ou plus pour faire frire
• coriandre fraîche, cueillie à la main et hachée (peut être remplacée par du fenugrec complètement)
• 250-300 ml de lait (tiède)

Pour la Channa

• 2 cuillères à soupe de ghee (beurre) ou d’huile
• 3-5 gousses d’ail, hacher finement et uniformément
• Morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et haché
• 2 c. À thé de thé noir en vrac trempé dans 1 litre d’eau bouillante
• 800g de pois chiches en conserve, nettoyés et bien égouttés
• 3 cardamomes noires ouvertes
• 2 oignons émincés
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates (fraîchement préparée)
• 1 cuillère à café de fenugrec moulu
• 2 piments verts longs, fendus et complètement hachés
• 1 c. À thé de gingembre séché moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 1 cuillère à soupe d’anardana râpé plus loin (facultatif)
• 1 cuillère à café de poudre de chili du Cachemire
• 1 cuillère à café de Kala namak (poivre noir)
• 2 c. À thé de cannelle moulue
• coriandre fraîche, feuilles cueillies et quelques extra pour la garniture finale
• oignon rouge tranché et yaourt, à servir en guise de salade rapide

Comment préparer le Channa Bhatura

1. Prenez un grand bol et ajoutez la farine. Incorporer les feuilles de fenugrec, de coriandre et une pincée de sel. Mélanger avec une spatule. Versez le lait à intervalles tout en mélangeant lentement la farine pour obtenir une pâte mélangée mais sèche. Ensuite, saupoudrez une surface de travail uniforme avec un peu de farine et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien charnue et douce.
2. Prenez un torchon trempé avec de l’eau et couvrez le bol avec la pâte à l’intérieur. Placez-le à l’intérieur du réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 1 heure à température ambiante pour qu’il augmente suffisamment.
3. Égouttez le thé et jetez toutes ses feuilles. Faire tremper les pois chiches dans le thé pendant 1 heure.
4. Prenez une grande casserole et placez-la sur la cuisinière. Mettre le feu à faible. Faites fondre le ghee (beurre) ou chauffez de l’huile et placez-y les oignons émincés avec les graines de cumin.
5. Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
6. Ajouter les cardamomes noires et laisser mijoter quelques secondes.
7. Ajouter ensuite les gousses d’ail, le gingembre et les piments coupés. Lorsque les bords cuisent et qu’une odeur épicée monte, mélanger le fenugrec, la poudre de chili du Cachemire et la poudre de cannelle. Faites-les frire pendant environ 1 minute en remuant.
8. Chauffer un chaudron et saupoudrer du gingembre moulu. Faire sauter un moment et verser la purée de tomates ainsi que les tomates grossièrement coupées.
9. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent et se liquéfient, ce qui peut prendre environ 20 minutes ou quelques minutes de plus.
10. Maintenant, incorporer les pois chiches dans le mélange. Saupoudrez le Kala namak, le curcuma, une seule pincée de sel de mer et de poivre noir. Mélanger immédiatement.
11. Réglez le feu à forte intensité et portez à ébullition. Après cela, baissez la température et laissez mijoter le plat de pois chiches pendant 15 minutes.
12. Ajoutez de l’eau plus tard si nécessaire.
13. Lorsque la consistance requise est acquise, éteignez le feu. Sortez-le dans un bol pour servir et garnissez-le de feuilles de coriandre comme garniture fraîche et saine.
14. Maintenant, prenez une grande casserole et placez-la sur la cuisinière pour faire bouillir les bhaturas. Remplissez avec 4 grandes tasses d’huile ou plus si nécessaire.
15. Chauffez à une température de 180C, mesurez la température en plaçant un thermomètre à l’intérieur. S’il n’est pas disponible, surveillez-le en jetant un morceau de pain; il doit brunir immédiatement.
16. Prenez des morceaux de pâte de la taille d’un poing et faites des boules de même taille avec vos mouvements de main. Roulez chacun avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de cuisine époussetée. N’oubliez pas de rendre chacun environ un demi-cm d’épaisseur et la taille doit être équivalente à la taille de votre main.
17. Prenez chaque pâte ou bhatura roulés et faites-la frire pendant 30 secondes de chaque côté. Laissez le feu à un niveau constant. Une fois doré, laisser égoutter sur un grand tamis ou du papier essuie-tout.
18. Battez du yaourt et coupez des oignons rouges pour une salade rapide.
19. Servez les Bhaturas fumants et gonflés avec du yaourt frais, de la salade et de la Chana épicée pour ravir vos papilles.

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