Feijoada – Ragoût brésilien de haricots noirs

Un délicieux plat brésilien traditionnel du sud, les haricots noirs brésiliens et le ragoût de porc sont délicieux! Ce plat est l’un de nos favoris et se marie très bien avec le riz blanc, les oranges et le chou, par exemple. Si jamais vous allez au Brésil, il vous suffit de manger la Feijoada!

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Quantité: 6 portions
412 calories par portion
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Ingrédients

• 7 tasses d’eau
• 1 paquet de haricots noirs secs (454 gr.) Trempés pendant la nuit et égouttés
• 4 tranches de bacon fumé en dés moyens
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 onces de saucisse fumée tranchée (300 gr) – au Brésil, ils utilisent une saucisse appelée « Paio »
• 1/2 oignon jaune
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 1/2 lb de côtes levées de dos de porc (environ 800 gr)
• 2 tranches de jambon fumé, hachées
• 4 onces de boeuf séché environ 150 gr. – au Brésil, ils l’appellent « Carne Seca »
• 4 feuilles de laurier
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 +1/4 cuillères à soupe de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/8 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de pâte de tomate
• 1/4 tasse de coriandre hachée

Comment:

1. Jeter tout haricot ratatiné. Mettez-le dans l’eau froide pendant 3-4 heures avant la cuisson.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, amener les haricots avec 5 tasses d’eau. Couvrez la casserole et laissez-la chauffer. Laisser mijoter pendant une heure, puis réserver, laisser recouvert.
3. Cuire les lardons en dés dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver. Faire revenir la saucisse dans la même graisse de bacon, puis la réserver.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail au goût.
5. Il est maintenant temps de mélanger le bacon avec la saucisse, les feuilles de laurier, d’ajouter l’oignon sauté et l’ail aux haricots. Ajoutez les viandes! (jambon, bœuf jerk, côtes levées, etc., assaisonnements et pâte de tomate) ajoutez tout cela aux haricots.
6. Remuez, couvrez et laissez mijoter une heure de plus. Retirez ensuite les feuilles de laurier. Revérifiez les assaisonnements si nécessaire.
7. Juste avant le repas, saupoudrer de coriandre. Vous pouvez servir la Feijoada chaude avec du riz blanc *, du farofa, du couve (chou), des oranges coupées en tranches et une belle caipirinha.

Observations:

• le plat Feijoada s’améliore encore plus le lendemain.
• Le riz blanc doit être du riz étuvé.

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