Recette Locro (ragoût) d’Argentine et Bolivie

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Quantité: 14 portions
425 calories par portion
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INGREDIENTS

• 500 gr de cuisses de porc
• 100 gr de bacon salé
• 1 kg de jupe ou côte de boeuf
• 3 saucisses rouges
• 250 gr de poitrine de porc
• 500 gr de maïs blanc fendu
• 200 gr de fèves d’aluvia
• 2 oignons
• 3 oignons verts
• 3 poireaux
• 1 kg de citrouille
• Sel
• Poivre
• Origan
• Sol
• Piment
• Paprika doux et épicé

INSTRUCTIONS

1. Laissez les haricots et le maïs tremper pendant 1 jour.
   Blanchir la cuisse de porc hachée 20 minutes à l’eau bouillante pour le dégraisser.
2. Cuire les cubes de bacon dans une casserole avec de l’huile pendant 5 minutes avec les oignons et la partie blanche du poireau et l’oignon vert.
3. Après 7 minutes, ajouter la peau, les cuisses de porc et le chorizo rouge pelé.
4. Remuer et couvrir d’eau jusqu’à ébullition.
5. Ensuite, ajoutez les haricots et le maïs et faites cuire pendant 60 à 90 minutes.
6. Ajoutez ensuite le porc, le bœuf et la courge coupés en carrés.
7. Assaisonner avec du poivre moulu, de l’origan, du paprika et cuire encore 60 minutes.
8. Servir et décorer avec de la sauce piquante et la partie verte de l’oignon vert.
9. Pour la sauce piquante: dans une huile d’olive abondante, faire revenir l’oignon et le vert avec du paprika doux et épicé et du piment haché.

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